上海市农科院食用菌研究所研究员杨焱介绍研究成果 采访对象供图

因猴头菇具有养胃功效，市面上各类猴头菌产品层出不穷，十分畅销。不过，猴头菇被人体的消化利用率不高，吃猴头菇饼干、猴头菇营养粉到底能不能养胃，也一直受到质疑。

近日，从上海市农科院食用菌研究所传来好消息，一种能让人体对猴头菇吸收量大幅提升的研究成果——“猴头菇子实体粉固态酶解的方法”，成功实现科技成果转化。在上海市农业科学院与上海农村产权交易所有限公司共同举办的“猴头菇子实体粉固态酶解的方法”成果转让发布会上，上海市农科院食用菌研究所与上海大山合菇粮生物科技有限公司完成专利转让签约。

“山珍猴头，海味燕窝”。猴头菇既是我国的传统名菜，又是难得的补品。传统医学认为，猴头菇性平、味甘，助消化，利五脏，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，是治疗消化系统疾病和抑制胃痛的良药。作为一种珍稀食药用真菌，早在上世纪70年代猴头菇就被用来调理胃肠道疾病。不过，随着猴头菇广泛进入食品产业开发领域，目前各类猴头菇产品和衍生品面临着人体消化利用率低、以子实体粉为原料的产品功效不突出等问题。

针对行业发展难点和痛点，来自上海市农科院食用菌研究所的杨焱团队经过技术创新，开发了猴头菇子实体粉半固态复合酶解技术。“专利技术的实施效果可让多糖含量提升一倍、更易消化吸收利用、保护胃粘膜效果提升、有效调节肠道菌群。”杨焱在发布会上介绍说，研究团队基于真菌细胞壁结构和复合酶解技术特性，开发的猴头菇子实体粉半固态酶解技术，实现了猴头菇子实体粉的绿色、高效全利用。经半固态酶解的子实体粉粒径更小，粉体孔隙度增加，表面更加蓬松，体外人体模拟消化利用率提高了31.4%，更易于消化吸收利用。同时可溶性糖、糖醛酸、蛋白质等营养功效成分全面提升。

由于具有绿色、高效、优质的产业化优势，猴头菇半固态酶解技术刚刚走出实验室，就在食用菌食品加工产业界引起关注。国内食用菌产业龙头品牌“大山合”与杨焱研究团队多次沟通，最终实现了高效快速的科技成果转化。“大山合”将出资60万元购得“猴头菇子实体粉半固态复合酶解技术”的专利权，双方共同开发既保护胃黏膜又抑制幽门螺旋杆菌效果的食品。

大山合总经理毛传福表示，目前这种具有“防+治”双重功效的食品较少，产品市场前景广阔。新技术不仅提升猴头菇产品人体吸收利用率达到115%以上，还可在原料成本增加不足4%的情况下，生产成本至少减少50%。“我们会将这一技术应用到功能饮品、压片糖果、饼干等产品中。”

（来源：新民晚报、上海三农）