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产业资讯
野生菌上市期，“防中毒”指南了解一下
发布时间：2024-08-25
每年6月至9月，是云南野生菌集中上市期，其中，最先上市的一批野生菌被称为“头水菌”。牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌吸引消费者前来购买尝鲜。
专家介绍，我国可食用的野生菌多达1000多种，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种，云南分布着约200多种，一旦误食中毒，严重可危及生命。
专家建议，即使有识别菌子的方法，也不能仅靠经验判断，对于一些自己不熟悉的野生菌，千万不要去尝试。而民间流传的部分判断方法，并没有科学依据。
烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒
除了辨别野生菌是否有毒，菌类的烹饪和食用方法也十分重要。那么如何烹食才能既保证营养美味，又避免中毒呢？
云南省发布的野生菌中毒防控预警提示，烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透。
此外，食用野生菌时建议不要饮酒，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应，人们喝酒食用，就会引发中毒。
一旦出现不适症状 应立即就医
野生菌中毒最常出现的症状，就是消化道的症状，恶心呕吐、腹痛腹泻，还有最常见的致幻类、神经型的，比如幻听、幻视，看到一些平时不常见的五颜六色的东西。再严重点，就会出现肝损害、肾损害，甚至是溶血、横纹肌溶解等症状。
医生建议，食用野生菌后一旦出现上述症状，应立即就医，如果不能马上赶到医院，可以采用口服洗胃的方法，减少有毒物质的吸收，并尽快就诊。
此外，医生还提醒，患者就医时最好携带食用野生菌的样本，以便医生及时查找中毒原因。
专家介绍，我国可食用的野生菌多达1000多种，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种，云南分布着约200多种，一旦误食中毒，严重可危及生命。
专家建议，即使有识别菌子的方法，也不能仅靠经验判断，对于一些自己不熟悉的野生菌，千万不要去尝试。而民间流传的部分判断方法，并没有科学依据。
烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒
除了辨别野生菌是否有毒，菌类的烹饪和食用方法也十分重要。那么如何烹食才能既保证营养美味，又避免中毒呢？
云南省发布的野生菌中毒防控预警提示，烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透。
此外，食用野生菌时建议不要饮酒，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应，人们喝酒食用，就会引发中毒。
一旦出现不适症状 应立即就医
野生菌中毒最常出现的症状，就是消化道的症状，恶心呕吐、腹痛腹泻，还有最常见的致幻类、神经型的，比如幻听、幻视，看到一些平时不常见的五颜六色的东西。再严重点，就会出现肝损害、肾损害，甚至是溶血、横纹肌溶解等症状。
医生建议，食用野生菌后一旦出现上述症状，应立即就医，如果不能马上赶到医院，可以采用口服洗胃的方法，减少有毒物质的吸收，并尽快就诊。
此外，医生还提醒，患者就医时最好携带食用野生菌的样本，以便医生及时查找中毒原因。
（来源：央视网、掌上春城）
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