过去的五年，全国香菇产量将近翻了一番，香菇产量增加带来的问题是市场竞争激烈、原料价格上涨和香菇价格降低。每一个企业要在未来的市场竞争中发展下去，就必然先降低成本提高质量、产量、效益，这样才能在市场竞争中发展壮大。

香菇的品质表现在几个方面：外观，香气，口感，营养成分。目前人们还只在外观的层面是否丰满，是否开伞等。但更重要的香气和营养成分，段木香菇的价格一直要比代料栽培的香菇价格高几倍，就是香气和口感上有明显的差别。用高效率的代料栽培的技术体系生产出段木香菇的质量是今后提升品质的重要发展方向。

单位投料的产出越高，相对的成本越低，对应效益越好。产量的提高和综合因素有关，菌种、配料、污染控制、发菌和出菇过程的管理、气候和环境因素等等。大多数香菇生产受环境因素影响比较大，温度的波动，管理的失缺等等。香菇生产是一个很复杂的过程，只有依托科技进步，深入研究香菇的生理遗传规律，根据其生理特点建立全新的技术体系工艺体系，摆脱靠天吃饭的状态，香菇生产才会有很好的效益。