12月23日，由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部、中国乡镇企业协会食用菌产业分会联合撰写的“2023-2024年度全国食用菌工厂化生产调研报告”向行业正式发布。

      该报告统计汇总了食用菌工厂化企业数量、产量产值、产品价格走势等基础数据，对调研中反映出的趋势性问题进行了归纳，并提出了解决建议，以其客观呈现我国食用菌工厂化生产的现状及未来发展脉络，为广大从业者提供参考与帮助。

      2022年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等影响，工厂化菇类销售价格出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，不少工厂化企业停产、转产或是减产。我国食用菌工厂化生产如何走出低谷期，这是行业同仁比较关心的话题，本文就推进我国食用菌工厂化高质量发展提出了几点建议。

      1. 加强育种与技术创新 加快全产业链标准体系建设

      菌种质量直接影响食用菌的产量和质量，是整个食用菌产业链的重要一环。要加大食用菌育种研发投入，提高育种效率，培育高产、优质、抗逆性强的食用菌工厂化新品种，切实解决行业“芯片”难题。鼓励食用菌生产龙头企业与科研院所、高校等合作，共建食用菌种质资源库，实现资源共享和协同创新。加强适合工厂化栽培的食用菌品种的选育、引进、改良、评价工作，为食用菌产业发展提供品种资源储备，积极开展优良品种配套高效栽培技术研究优化细化工艺参数，研究集成主栽食用菌菌种的繁育标准化技术体系。

      同时，加快全产业链标准体系的建设，从菌种生产、栽培管理、采收储运到产品加工与销售，每个环节都要有明确的标准进行规范，以有效控制食用菌产品的质量，推动食用菌产业的结构优化，提升食用菌产业的整体水平。山东农发菌业集团有限公司根据鹿茸菇长势和出芽数量，通过对生育期间光照、通风、温度及湿度的精准把控，单产和A级率等核心数据得到显著提升。其中单袋单产达到500g以上，单袋产量最高达到587g，A级率83.6%。

      2. 加强科技创新能力 推广现代化智能装备

      在科技创新方面，鼓励食用菌工厂化经营主体加大研发投入，引进和消化吸收国内外先进技术，改造提升食用菌生产设施，推动食用菌产业向高技术、高附加值方向发展。加强与高校、科研机构的合作，建立产学研用紧密结合的技术创新体系，共同攻克制约产业发展的技术难题。

      加强食用菌工厂化生产与物联网、区块链、AI技术的融合，实现生产环境的精准调控和智能化管理，研发和推广适用于我国国情的食用菌工厂化生产的自动化、半自动化机械设备，提高生产效率。

      3. 加大政策扶持力度  建立多元化的融资渠道

      政府应制定全面的、系统的产业发展政策，不仅涵盖财政补贴、税收优惠、环保审批等直接激励措施，还应包括食用菌种质资源挖掘和保护利用等方面的政策措施，以提高市场竞争力。加大知识产权保护力度，加强菌种繁育技术体系建设。

      鉴于目前食用菌行业融资难、工厂化生产投资较大等问题，应建立多元化的融资渠道，吸引社会资本进入食用菌工厂化行业，形成政府引导、市场主导的资金投入机制，为食用菌工厂化生产的持续健康发展提供坚实的资金保障。

      4. 延长产业链  加强品牌建设

      近年，食用菌的深加工产品市场需求旺盛，工厂化生产企业要想摆脱产品低价、同质化严重的现状，必须加大研发食用菌产品的精深加工，深入挖掘食用菌的营养保健价值，开发消费者喜闻乐见的即食食品、保健食品、生物食品，拓宽产品消费渠道，延长产业链，提升其产品附加值。

      同时，鼓励食用菌工厂化生产企业加强品牌建设，提高品牌知名度和影响力；支持企业开展品牌营销活动，通过线上线下相结合的方式，拓宽销售渠道，提高产品市场占有率。

      5. 提高资源利用效率  加强环境保护

      食用菌工厂化生产会产生大量的废弃菌包，如处理不当，可造成环境污染。为此，应加强食用菌废弃物的处理和利用，进行还田或者作为饲料，甚至可以用来种植其他食用菌，提高资源循环利用率；推广节能降耗的生产技术和灭菌设备，降低生产成本和环境压力。

      同时，工厂化企业应严格遵守环保法规，加强生产过程中的环境管理，减少污染排放。鼓励企业采用环保技术和设备，如采用生物质灭菌设备，提高生产过程的环保水平。

      6. 加强科普宣传 培育菌菇消费市场

      相较于传统种植模式，食用菌工厂化生产全程利用现代智能设施，菌菇在洁净无污染的智能培养室里进行培养和出菇，产品质量得到了保障，消费者可以安全放心食用。在食品安全的严峻形势下，应加强工厂化食用菌产品的科普宣传，通过媒体、视频等平台宣传科普工厂化食用菌知识，让更多的人了解、认识产品的营养保健价值。

      我国食用菌消费主要集中在餐饮、酒楼、学校等大众消费市场，成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，但随着食用菌工厂化生产规模的不断扩大，市场上工厂化菇类容量不断增加，部分食用菌工厂化品种出现了产能过剩。为了拓宽食用菌消费市场，应积极引导家庭消费，转变消费观念，通过增加每日食用菌的摄入量，拉动菌菇消费。在大食物观、大农业观的倡导下，工厂化食用菌产品将成为丰富市民“菜篮子”的重要组成部分，也将是市场消费的新热点、新趋势。