王贺祥（中国农业大学生物学院教授、博士生导师） 

2013 年我国食用菌产量3169.68万吨，已成为农业领域仅次于粮、油、果、菜的第五大作物。食用菌产量快速增长与工厂化栽培技术的推广密切相关，工厂化栽培技术成熟推动产能过剩和产业失衡。要解决由产能过剩和产业失衡带来的产业效益下滑现象，生产企业控制产量和调整生产品种是一方面，发展食用菌产品深加工是支撑整个产业健康、可持续发展的关键。在发达国家，90%的农产品要经过加工处理达到商品化，而我国仅为25%～30%，食用菌采后加工率仅有5%左右，其中食用菌精深加工所占比例不到10%。目前食用菌深加工发展的滞后，也给未来产业市场留足了空间。

食用菌深加工企业要实际经营中，要通过建立新型包装材料、智能包装、冷链物流保鲜减损技术，实现食用菌产后减损，提高商品价值；要加大食用菌产地商品化处理和初加工技术与装备的升级；要做好高价值特征功能成分食用菌品种定向选育；要研发和运用支撑与引领产业发展的高效利用、新型加工、生物工程、虚拟装配、节能减排、清洁生产、智能物流、综合加工和低碳制造等食品高新技术，解决产业链质量与安全控制、综合保障、质量追溯等技术开发研究存在的不足；要在转型与升级中实现食用菌深加工产业的创新发展。