东北林业大学林学院副教授赵玉红在日前举办的“第四届全国黑木耳产业创新发展大会暨林下经济产品博览会”期间作了《黑木耳即食食品和功能食品开发》的主题演讲。

    赵玉红提到，改革开放40年尤其近十多年来,国民从单一的追求吃饱到注重营养成分,再到营养均衡、搭配，如今如何吃的健康、吃的营养逐渐成为大众关注的焦点。黑木耳作为绿色、天然无污染的健康食品成为人们新的消费热点。特别是随着居民消费水平的提高，对于黑木耳深加工产品的需求也日益旺盛。
    赵玉红指出，可以从木耳种提取多糖成分，木耳多糖具有多种胜利功能及药用价值。可提高机体免疫功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗凝血、抗疲劳、减轻动脉粥样硬化等作用。其科研团队研发出即食食品、功能食品、特膳食品和营养补充剂等黑木耳系列产品，改变了以黑木耳原料生产为主的初级加工局面，促进了黑木耳系列产品加工从低级向中高级发展。其关键技术研究在国内外尚无这方面的研究。
    其中研发的黑木耳即食产品：黑木耳菜在利用等级不一致的黑木耳方面有突出优势；黑木耳酱加入浆果、坚果等林下产品，风味独特；木耳沙司含有黑木耳中功能成分，使其功能特性和活性提高。黑木耳休闲食品：木耳饼干以黑木耳及其多糖为主要原料，产品营养搭配合理，纯天然原料，口感酥脆，可食性连食性较好；木耳脆片即食木耳脆片，保存木耳原有营养成分，利于营养吸收，入口即食，风味多样、酥脆可口；木耳果冻将木耳制成果冻，提供了真菌类果冻产品，不但具有黑木耳的清香味道，由于其中的黑木耳多糖比例较高，使得本产品具备了提高机体免疫能力的效果。
     赵玉红表示，下一步要延长黑木耳产业链，开发木耳新型产品，增加木耳的附加值，拉动经济增长。