近日，上海市农业科学院食用菌研究所栽培工程团队在草菇工厂化三次发酵技术上取得突破。经过连续3年多的努力，该团队在前期研究的基础上，逐步克服了草菇三次发酵培养料原基形成难、出菇不整齐、产量低等技术难点，实现了草菇三次发酵培养料的正常出菇（试验产量达4.3kg/㎡），将草菇的菇房栽培周期降至9天。

   目前草菇还未形成一个稳定标准高效的栽培模式，草菇工厂通常采取床式发酵的方式进行生产，1个菇房周期（从进料发酵到出料）大约20-25天，每个菇房1年最多只能完成18个栽培周期，同时存在稳定性差等缺点。团队前期完成的隧道发酵技术，将菇房栽培的周期（从进料播种到出料）降至12-14天，每个菇房1年最多可以完成30个栽培周期，比目前常用模式提高了66%。三次发酵技术则将菇房周期（从进料出菇到出料）缩短至9天，每个菇房1年可完成40个栽培周期，比目前常用模式提高了122%。  

   草菇工厂化三次发酵技术的突破，预示着草菇工厂化的“3+6+9”模式工艺框架基本完成（一次发酵3天、隧道发酵6天、菇房栽培9天）。下一步该团队将在工厂设计、设备选型、工艺关键参数优化等方面对草菇工厂化生产进行更加深入的研究，将更多工厂化生产的草菇送上千万百姓的日常餐桌。