自上世纪80年代以来，在西峡县委、县政府的大力倡导下，西峡食用菌产业经历了从无到有、由小到大的发展历程。目前，西峡已形成集生产、加工、销售为一体的完整香菇产业链，成为全国最大的香菇标准化生产基地、全国食用菌生产大县和食用菌重要的集散地。

2021年已在全县建成香菇专业乡镇15个、专业村140个、标准化基地198处，标准化生产率达到98%以上。香菇年产量达30万吨（鲜品），一产效益30亿元左右，综合效益150亿元以上，全县2万多农户、近20万人从事香菇生产、加工和销售，农民人均纯收入的60%来自香菇产业。全县已建立食用菌专业合作社474家，加工企业500多家，其中出口企业150多家，国家级龙头企业1家（仲景食品公司）、省级5家、市级14家，创业板上市公司1家，产品有原菇、罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类6大类200多个产品，年交易额近200亿元，成为河南“卖全球”的知名农产品。

西峡香菇通过中欧班列等国际运输方式，发往德国、法国、比利时、荷兰、丹麦、克罗地亚、英国、俄罗斯、白俄罗斯、日本、韩国、澳大利亚及东南亚地区等30多个国家和地区。2021年，西峡香菇及其制品出口额约6.37亿美元。2005年至今，西峡香菇累计出口额约78亿美元。

西峡香菇先后被评定为“国家地理标志保护产品”、“国家生态原产地保护产品”、入选“2013年亚洲品牌年会中国生态原产地知名品牌”、跻身首批《中欧地理标志协定》保护的中国100个地理标志产品行列、被中国食用菌协会授予“西峡香菇甲天下”、“中国好香菇”等国家级荣誉29项、省级荣誉30项。